「一家烤肉萬家香」的中秋佳節即將到來，許多饕客已經準備「食量解禁」，大啖燒烤牛肉的美味，不過營養師表示，碳烤牛排的熱量高，尤其含脂量高的牛小排，烹調前的熱量就可達每百公克近400 大卡，相當於 1.4碗白飯，建議嗜吃牛肉又怕胖的饕客，可改選更低卡且口感軟嫩的菲力，燒烤不沾醬，灑點海鹽就鮮肉味十足。
牛肉熱量高！瘦身一族遠離牛小排就像豬肉一樣，牛肉的口感軟嫩程度取決於該部位的脂肪含量和運動量，一般來說，運動量較少的部位，脂肪含量相對較多，易給人入口即化的口感。不過，隨著嘴巴一咬一嚼的動作、品嚐牛肉汁和油花調和的時刻，也不要忘了口中那塊肉所暗藏的驚人熱量。
台北市立聯合醫院忠孝院區營養科營養師洪若樸表示，若在未經烹調和添加奶油、醬料、其他配料的情況下，每 100公克牛腱肉的熱量約 117.6大卡、肩胛里肌 126.8卡、菲力 144.6卡、牛後腿 185.3卡、肋條 206卡、丁骨 213.8卡、牛絞肉 229.9卡、肋眼 267.6卡、沙朗 299.9卡、牛腩 325.5卡、牛小排 386.7卡。
其中牛腱的含脂量最少，但因屬於腿肉，纖維組織較粗，結締組織又多，與半筋半肉的牛腩一樣，都比較適合長時間燉煮，在滷煮的過程中提升肉品水分，變得軟爛好入口。
肩胛里肌、菲力、沙朗、牛小排則較適合用於燒烤，其中又以菲力略勝一籌。菲力位於牛隻的腰內肉部位，脂肪含量少，又因完全被包覆在牛腹腔中，肌肉幾乎運動到，肌肉纖維細緻，肉質鮮嫩，烤三分熟吃原味或沾點海鹽、灑些胡椒，就能滿嘴享受牛肉本身的鮮甜，口感甚至更勝脂肪量相對較高的沙朗和牛小排。
至於熱量比菲力更低的肩胛里肌，位於牛頸部至肋骨的部位，雖然也可做成牛排，但肉質相對較硬，不易咀嚼。
洪若樸營養師建議，可切成長條薄片，以加入天然辛香料醃一會兒後，串上多汁蔬果和菇類食材，可增加口感，又能增加飽足感。
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而且沒有炭味不像烤肉。
那以後吃牛排也都要換成菲力囉^^
下次吃牛排時可以換換口味~~~