葡萄牙波爾圖大學的伊莎貝爾‧費雷拉(Isabel Ferreira)和同事測試了分別浸泡過皮爾森啤酒(BP)、無酒精皮爾森啤酒(PoB )和黑啤酒(BB)的三種烤肉樣本，將它們抵抗自由基的能力與沒有浸泡過啤酒的烤肉相比。
結果顯示所有樣本都含有程度不同的八種PAHs，不過在烤之前有浸泡過啤酒的肉含的PAHs較少，其中又以黑啤酒阻止PAHs產生的能力最強，高達 53%，無酒精皮爾森啤酒和皮爾森啤酒也分別有 25%和13% 。
不喝啤酒的人也不用擔心，柑橘類的汁液也同樣可以防止自由基產生，儘量不讓火源直接接觸肉也是一個方法，能阻止PAHs和其他致癌化合物產生；把發酵食物和烤肉一塊兒吃也能阻止高溫之下致癌物質的產生，傳統飲食倡導者暨作家沙莉(Sally Fallon Morell)就建議大眾食用烤肉時搭配韓國泡菜或是德國泡菜。
韓國泡菜
當然了，可以不要吃烤肉還是最好的，多年前就有文章建議不要以乾燥的熱能來處理肉品，加水之後蒸、煮、燉的料理方式都比烤肉要來的好，當然這樣的烹調方式沒有烤肉來得香氣四溢，但是「濕煮」的方式可以限制烹煮時的最高溫度，於是減少致癌物質的產生，甚至完全不會產生多環胺類 (HCAs)。
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可能弄得太像~~~
讓人產生錯覺~~~