鹹蛋吃多會致癌?

2016072208:19
 
    吃一口鹹蛋,再搭配一杓熬煮的綿密軟爛的清粥,最對味不過!可近來網路卻流傳「愛吃鹹蛋,恐增加致癌風險」,引起大眾恐慌。真有這麼一回事嗎?來聽營養師怎麼說!


 
鹹蛋鈉含量高!為等量雞蛋12倍,相當驚人!
    台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示,鹹蛋是一種特殊的蛋加工品,通常以鴨蛋為原料,透過食鹽等材料醃製而成。因此,相較於一般雞蛋來說,鹹蛋的鈉含量明顯高出許多。
    就以每 100公克的鹹鴨蛋來說,其鈉含量為1632毫克;與每 100公克鈉含量為 135毫克的雞蛋相比,鈉含量高出12倍之多,相當驚人!
 

高鹽食物傷胃黏膜 釀慢性胃炎恐增胃癌風險
    根據國健署建議,成年人每日鈉攝取量應以2400毫克(相當於6公克食鹽)為限。可是1顆鹹蛋(約重50~60公克)約有 850毫克的鈉含量,吃下1顆相當於1天當中 1/3的鈉含量。倘若,日常其他飲食未加以限量,稍不謹慎就可能導致鈉攝取量超標。
    且值得注意的是,人體一旦長期大量食用高鹽分食物,恐容易造成胃黏膜組織損傷,導致慢性胃炎上身,在反覆刺激下,更可能因此提高胃癌的發生率,不可不慎!
 

護健康鹹蛋別過量!搭蔬果料理減負擔
    有鑒於此,鄭欣宜營養師建議,民眾若喜歡食用鹹蛋,建議1天最多以1顆(約重50~60公克)為限,同時也要注意其他食物的鈉攝取量。特別是有高血壓、腎臟病病史的朋友,更要注意勿大量攝取,以免造成人體負擔。
    同時,最好能搭配多樣化飲食,以及有助腸胃道健康、富含膳食纖維的蔬果一同食用較佳,譬如,常見的「鹹蛋苦瓜」、「鹹蛋炒四季豆」,就是不錯的選擇。

鹹蛋山苦瓜

鹹蛋炒四季豆



 
 


  •   年齡不詳 於 2016-12-21 20:46 11F
  • 我都做三色蛋時才用鹹蛋

    還好吧!?
  • 版主於 2016-12-21 20:48 回覆
    應該還好~~~
    量只要不要太多就好了~~~
  •   怡芳 於 2016-08-15 12:20 10F
  • 前一陣子看到有個中學生科展得獎的題目是快速做出鹹蛋黃,因為他家很多鴨蛋,做成鹹蛋後蛋白又多半丟棄很浪費,所以他就和同學以此為題,研究出分離蛋黃後漬三天就成鹹蛋黃,風味和傳統二,三個月的一樣。細節我知道得不多,只知蛋要先冷凍,再解凍到一定程度時蛋黃會固態,蛋白是液態時分離,再漬蛋黃。影片裏說他們試過直接加鹽和泡鹽水的方法,並沒有提到用那種辧法成功的。不論如何,我試了一打雞蛋,蛋白分開作別的用途先冷凍著,用鹽水泡蛋黃,果然三天就泡成了,還沒試吃。如果這辦法真的可行,就不用吃死鹹的鹹蛋白了。
  • 版主於 2016-08-15 12:44 回覆
    希望你的做法可以成功~~~
    吃太多含"鈉"的食品~~~
    對人體的健康畢竟不好~~~
  •   莞荽的娘 於 2016-08-12 01:56 9F
  •  我超愛吃鹹蛋的  現在看到鈉含量那麼高  我該控制一下>"<
  • 版主於 2016-08-12 08:10 回覆
    是啊~~~
    真的要節制一下~~~
  •   外星人 於 2016-07-31 23:42 8F
  • 可我超級愛吃鹹蛋黃呢
  • 版主於 2016-08-01 08:29 回覆
    要少吃一點~~~
    吃多了畢竟對身體不好~~~
  •   @Rosa 於 2016-07-28 15:59 7F
  • .......


    有太多食物都有問題

    致不致癌其實好像不重要ㄌ

    好好享受當下ㄉ人事物才是王道

    因為我們就算自給自足空氣中ㄉ毒物......

    喝ㄉ水 都是潛伏危機...........................能了解很

    不錯,不用刻意避諱

    開心活著開心吃著.............會生病ㄉ人怎ㄇ閃都閃不過ㄉ........(無聊打一堆字)
  • 版主於 2016-07-28 16:07 回覆
    雖然很多食材被驗出說"致癌因子"~~~
    但不是一定會引起癌症~~~
    因為讓人得癌症要有很多因訴相互影響才會得到~~~
    所以有時候不要想太多~~~
  •   甜甜姆姆 於 2016-07-25 10:04 6F
  • 美食都是這樣,吃一些些,還好!不能過量。
  • 版主於 2016-07-25 10:16 回覆
    是的~~~
    適量就好~~~
  •   Bell Yeh 於 2016-07-25 09:00 5F
  • 企鵝王子早安~
    哇!鹹蛋苦瓜是我的最愛耶~
    不過鹹蛋是加工過的,
    還是久久吃一次比較安全~

     
  • 版主於 2016-07-25 09:28 回覆
    沒錯~~~
    鹹蛋真的不能常吃~~~
    畢竟他的含鈉量蠻高的~~~
    對身體沒有多少好處~~~
  •   六妹 於 2016-07-24 23:26 4F
  • 哇!好好吃的鹹蛋苦瓜.整盤吃掉.會不會太鹹?
  • 版主於 2016-07-25 08:13 回覆
    鹹蛋不要放多啊~~~
    而且調味時要注意~~~
    這樣應該就不會太鹹了~~~
  •    (悄悄話) 3F
  • <悄悄話留言,不公開>
  •   逗號 於 2016-07-23 20:13 2F
  • 這是台灣特有的好味道
    尤其早餐吃粥的好搭檔

    用來炒四季豆
    喔~~~學起來!!
  • 版主於 2016-07-23 22:22 回覆
    鹹蛋真的早餐吃粥最好的搭擋之一~~~

    鹹蛋炒四季豆是一道很不錯的料理~~~
    吃起來的味道很棒~~~
  •   Cindy_yen 於 2016-07-22 09:28 1F
  • 健康好分享^^
  • 版主於 2016-07-22 09:32 回覆
    好東西要和好朋友分享嘛~~~