降三高法寶～洋蔥

2013122708:54

許多老人家的腸胃不太好，又有排便問題，所以希望利用每天喝蔬菜湯攝取膳食纖維來想改善，但一連喝了幾天，肚子卻還是一直脹氣不舒服，到底是哪裡出問題呢？營養師指出，蔬菜湯通常會加入洋蔥增加甜味，而洋蔥雖然營養價值很高，卻是容易導致胃脹氣的蔬菜，年長者食用時要多加注意。

洋蔥健康養身，老人食用需適量
擁有強烈氣味的洋蔥營養豐富，含有維生素Ａ、Ｂ、Ｃ及磷、鐵、鈣等礦物質，也有少量的胡蘿蔔素、硫胺酸、尼克酸等維生素，且幾乎不含脂肪。
洋蔥是一種低熱能食物，在古代被稱為萬靈丹，還有「蔬菜界的皇后」的封號；營養師陳紋慧指出，洋蔥因為含有多種硫化物，能降低體內的血糖和血脂，是降三高的法寶，但有些年長者吃太多洋蔥會容易脹氣，雖說是因體質而異，但老人食用洋蔥仍需注意，不可一次吃太多，且洋蔥含大量膳食纖維，如果沒有適當補充水份，反而可能造成排便不順的問題。

聰明吃洋蔥，可降血糖、血脂
洋蔥經過烹調後嗆辣味消失，剩下甜味，許多湯品都會加入洋蔥，營養師指出，湯裡添加洋蔥會有自然甜味，便可減少使用排骨、調味粉等增添風味的食品，讓老年人不會攝取過多油脂跟添加物。

洋蔥除了上述降三高功能，洋蔥中還有很多對人體有益的物質，洋蔥中含有一種降血糖物質，有降血糖作用，另外還可以延緩細胞老化過程，降低白內障的形成，對慢性腸炎也很有幫助；對白喉桿菌、金黃色葡萄球菌，以及痢疾桿菌有殺菌作用。此外，洋蔥也是能夠防止骨質流失的一種蔬菜，只要吃的適量，便能夠幫助年長者健康加分。
而洋蔥表皮細胞中則含有蔥蒜辣素，是刺激流淚的主要因素。因為切洋蔥時，會破壞洋蔥的細胞組織，使一種蒜胺酸物質被釋放出來，而洋蔥所含揮發性油脂中的硫化合物經由它的作用，會變成一種氣體狀的化學物質，這種物質會刺激眼睛的神經末稍，因而出現流淚的現象。