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烤肉健康寶典：啤酒浸肉更安全 發酵食品好搭配
2016
04
19
08:11
多數人都知道烤肉吃多了容易致癌，不過美國化學協會(ACS) 所出版的《農業與食品化學期刊》提出了一個簡單的解決方案：只要把肉浸泡在啤酒裡頭再拿去烤便可以減少多環芳香烴(PAHs)的產生，PAHs正與烤肉致癌有關。 葡萄牙波爾圖大學的伊莎貝爾‧費雷拉(Isabel Ferreira)和同事測試了分別浸泡過皮爾森啤酒(BP)、無酒精皮爾森啤酒(PoB )和黑啤酒(BB)的三種烤肉樣本，將它們抵抗自由基的能力與沒有浸泡過啤酒的烤肉相比。 結果顯示所有樣本都含有程度不同的八種PAHs，不過在烤之前有浸泡過啤酒的肉含的PAHs較少，其中又以黑啤酒阻止PAHs產生的能力最強，...
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分類:
生活資訊
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《美食饌記》專人服務的燒烤美食〜一九二八燒肉總舖
2015
12
09
08:05
在高雄自由二路上的這家「一九二八燒肉總舖」是剛開幕半年多的新店，這家以數字當店名、黑底白字的招牌，加上店門口掛著一個大大的紅燈籠，每次經過時總覺得蠻特別的。
從店外看進去，感覺它們的座位似乎有些不太一樣，進門後發現他們的座位是採用ㄇ字型吧台式，烤爐上方還有抽風設備，讓客人在享用美食時，身體也可以減少油煙的沾染。 一九二八燒肉總舖消費方式是採取單點，他們提供了湯品、沙拉、牛肉、豬肉、豬肉、海鮮、飲品等多種餐點讓客人選擇。 木質的菜單封面 在研究過MENU後，...
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分類:
美食佳餚
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留言(8)
要怎樣燒烤才會既開心又健康
2015
07
17
08:36
烤肉架上一串串肉串、香腸、魚、青椒、玉米…………，炭火慢慢燒烤著，肉的油脂被高溫的炭火逼出來，油油亮亮，烤得金黃色的肉迸出的焦香味很就會難令人拒絕，配上冰涼的啤酒，不知不覺就會多吃了，當然也吃下了更多的致癌物質。 有許多研究顯示，高溫燒烤的肉類，會釋放致癌物質“異環胺”，連烤肉的油煙也會釋出致癌物質“多環芳香碳氫化合物”；經常吃這些燒烤全熟的肉類，罹患胰臟癌、胃癌、肺癌和乳癌的風險也會增高。 1.善用辣椒醃料： 料理中使用的香料與香草，除了可以增加料理的香氣，讓食物更美味外，還有一些神奇的功效，包括降低患心髒病...
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永保安康
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多數人都知道烤肉吃多了容易致癌，不過美國化學協會(ACS) 所出版的《農業與食品化學期刊》提出了一個簡單的解決方案：只要把肉浸泡在啤酒裡頭再拿去烤便可以減少多環芳香烴(PAHs)的產生，PAHs正與烤肉致癌有關。 葡萄牙波爾圖大學的伊莎貝爾‧費雷拉(Isabel Ferreira)和同事測試了分別浸泡過皮爾森啤酒(BP)、無酒精皮爾森啤酒(PoB )和黑啤酒(BB)的三種烤肉樣本，將它們抵抗自由基的能力與沒有浸泡過啤酒的烤肉相比。 結果顯示所有樣本都含有程度不同的八種PAHs，不過在烤之前有浸泡過啤酒的肉含的PAHs較少，其中又以黑啤酒阻止PAHs產生的能力最強，...
從店外看進去，感覺它們的座位似乎有些不太一樣，進門後發現他們的座位是採用ㄇ字型吧台式，烤爐上方還有抽風設備，讓客人在享用美食時，身體也可以減少油煙的沾染。 一九二八燒肉總舖消費方式是採取單點，他們提供了湯品、沙拉、牛肉、豬肉、豬肉、海鮮、飲品等多種餐點讓客人選擇。 木質的菜單封面 在研究過MENU後，...
烤肉架上一串串肉串、香腸、魚、青椒、玉米…………，炭火慢慢燒烤著，肉的油脂被高溫的炭火逼出來，油油亮亮，烤得金黃色的肉迸出的焦香味很就會難令人拒絕，配上冰涼的啤酒，不知不覺就會多吃了，當然也吃下了更多的致癌物質。 有許多研究顯示，高溫燒烤的肉類，會釋放致癌物質“異環胺”，連烤肉的油煙也會釋出致癌物質“多環芳香碳氫化合物”；經常吃這些燒烤全熟的肉類，罹患胰臟癌、胃癌、肺癌和乳癌的風險也會增高。 1.善用辣椒醃料： 料理中使用的香料與香草，除了可以增加料理的香氣，讓食物更美味外，還有一些神奇的功效，包括降低患心髒病...