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全站 《料理》 相關
烤地瓜、蒸地瓜, 吃哪一種地瓜營養比較多?
2017
06
15
08:17
便宜又好吃!地瓜是很多人的早餐和點心,高纖、高營養的特性廣受民眾喜愛。不過,地瓜的烹調方式多元,在外購買的大多是烤地瓜,在家料理時則常用電鍋蒸熟。究竟,吃烤地瓜還是蒸地瓜比較好?營養和熱量有差別嗎?
地瓜營養美味 蒸烤熱量相同 地瓜含有豐富的膳食纖維、β-胡蘿蔔素、鎂、鉀等營養素,口感鬆軟、綿密又香甜,無論煮湯、磨泥、烘烤、蒸食都美味!而烤地瓜與蒸地瓜是大家較常吃到的品項,兩者的熱量、膳食纖維含量相同,怕胖的人兩種都可以適量吃! 蒸地瓜保留營養 烤地瓜營養易流失 不過,營養師孫語霙指出,蒸地瓜的烹調溫度約 100℃,可保留較多的水分與營養素,吃起來較鬆軟、濕潤;而許...
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永保安康
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留言(13)
蔥爆牛肉易致癌?
2016
12
09
07:50
吃熱炒必點蔥爆牛肉!爆香的蔥薑蒜,搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁,大口配飯吃超過癮!又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜,雖然知道不太健康,美食當前,還是先吃了再說。 其實,蔥和牛肉都是營養的食物,只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過,營養師透露一招小秘訣,只要改變炒牛肉的方式,就能安心享用美味! 蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量 蔥爆牛肉的傳統作法,除了使用青蔥和牛肉絲,通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒,再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來,熱量、鈉含量都不低。不過,單純以蔥和牛肉來說,其實含有許多健康好處,是補充營養、強身健體的好食材。 ...
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永保安康
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留言(9)
秋涼吃羊肉爐進補行不行?
2016
11
07
08:26
深秋季節裡,天氣轉涼,適合進補,但中醫師提醒只能「溫補」,喜歡吃羊肉爐的人,此時應該把中藥湯底換成蔬菜和生薑,麻油雞和薑母鴨也要適度調整料理方式,以免上火;一旦出現上火現象,也可以吃梨子燉冰糖來「涼潤」。
秋風吹得手腳冰冷 溫補取代熱補防上火 衛生福利部彰化醫院中醫師張煒東表示,目前節氣已過了「白露」及「寒露」,「露水先白而後寒」,早晚天氣變得有些寒意了,民眾睡覺時要蓋好被子以免著涼,早晚外出最好也要多加一件衣服來禦寒。 天氣轉涼,有些氣血虧虛的人已經出現手腳冰冷的情況,此時正是進補的好時節,但是只能溫補,不能熱補,否則容易上火;以羊肉爐來說,適合吃以蔬菜生薑為湯底的涮...
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永保安康
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留言(5)
吃日式炸豬排,為什麼一定要配高麗菜絲?
2016
10
25
08:43
如果你喜歡吃日式炸豬排,盤子旁邊一定少不了放一堆高再高麗菜絲,你是否會感到好奇,為什麼加的是高麗菜絲,而不是其他的蔬菜絲?在日本人的眼裡,豬排加上高麗菜絲,簡直就是絕配!答案原來是因為除了高麗菜絲能吸油之外,還能抑制胃酸分泌。
搭配肉類的蔬菜 端上桌有道理 當品嘗炸豬排這一類肉類的料理時,一旁免不了要放一些蔬菜,一定有許多人認為「蔬菜只是配色好看,用來裝飾而已,不用一起吃」,抱持這種想法真是太可惜了,蔬菜乍看之下只是料理中的配角;其實每一種搭配肉類的蔬菜都有它「一起端上桌」的理由,其中最具代表性的,就是「高麗菜與炸豬排」的搭配了。 日本鐵人名醫裵英洙在其新書《疲勞不過夜》中...
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生活資訊
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留言(6)
鹹蛋吃多會致癌?
2016
07
22
08:19
吃一口鹹蛋,再搭配一杓熬煮的綿密軟爛的清粥,最對味不過!可近來網路卻流傳「愛吃鹹蛋,恐增加致癌風險」,引起大眾恐慌。真有這麼一回事嗎?來聽營養師怎麼說!
鹹蛋鈉含量高!為等量雞蛋12倍,相當驚人! 台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示,鹹蛋是一種特殊的蛋加工品,通常以鴨蛋為原料,透過食鹽等材料醃製而成。因此,相較於一般雞蛋來說,鹹蛋的鈉含量明顯高出許多。 就以每 100公克的鹹鴨蛋來說,其鈉含量為1632毫克;與每 100公克鈉含量為 135毫克的雞蛋相比,鈉含量高出12倍之多,相當驚人! 高鹽食物傷胃黏膜 釀慢性胃炎恐增胃癌風險 根據國健署建議,成...
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永保安康
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烤肉健康寶典:啤酒浸肉更安全 發酵食品好搭配
2016
04
19
08:11
多數人都知道烤肉吃多了容易致癌,不過美國化學協會(ACS) 所出版的《農業與食品化學期刊》提出了一個簡單的解決方案:只要把肉浸泡在啤酒裡頭再拿去烤便可以減少多環芳香烴(PAHs)的產生,PAHs正與烤肉致癌有關。 葡萄牙波爾圖大學的伊莎貝爾‧費雷拉(Isabel Ferreira)和同事測試了分別浸泡過皮爾森啤酒(BP)、無酒精皮爾森啤酒(PoB )和黑啤酒(BB)的三種烤肉樣本,將它們抵抗自由基的能力與沒有浸泡過啤酒的烤肉相比。 結果顯示所有樣本都含有程度不同的八種PAHs,不過在烤之前有浸泡過啤酒的肉含的PAHs較少,其中又以黑啤酒阻止PAHs產生的能力最強,...
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生活資訊
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留言(8)
胃脹氣好難受!陳皮山楂茶消消氣
2016
03
19
08:16
「天啊!這道菜好好吃喔!那道看起來也很不錯!」台灣美食多樣化,許多人吃到美味料理就忍不住「掃盤」,完全將均衡飲食、吃多會肥胖的鐵律拋諸腦後,結果往往造成消化不良和胃脹氣。中醫師建議,煮「陳皮山楂茶」適度飲用,可消除脹氣,減輕胃腸的負擔。 胃腸消化不良 熬夜和飲食習慣差都是禍首 每到年節前後,因腸胃疾病求診的人就會明顯增加,不僅與飲食偏油、多糖有關,也與不健康的飲食習慣和作息驟然改變有關。賴睿昕中醫師表示,熬夜是導致腸胃疾病的重要因素之一。 人體是一個小宇宙,五臟六腑功能相互影響,而肝膽經的氣血循行在晚上11到凌晨3點,熬夜工作、通宵狂歡等不良習慣,不只影響肝膽的...
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永保安康
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留言(5)
大便黏馬桶是腸癌前兆?
2016
02
22
07:37
你方「便」後曾注意過自己的便便型態嗎?近來,網路上盛傳:「糞便老黏馬桶,沖也沖不掉,當心恐是大腸癌前兆。」的說法,引起網友熱議,這樣的說法正確嗎?且聽專家怎麼說!
便便型態有學問!可看出吃對了沒?
新竹國泰綜合醫院外科主任陳樞鴻醫師表示,在討論糞便質量與大腸癌間的關連性之前,首先得從導致糞便的構成物說起。大便的主要構成元素為人體無法消化吸收的膳食纖維,如果日常飲食中攝取較多的蔬果、五穀雜糧等...
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永保安康
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留言(5)
要怎樣燒烤才會既開心又健康
2015
07
17
08:36
烤肉架上一串串肉串、香腸、魚、青椒、玉米…………,炭火慢慢燒烤著,肉的油脂被高溫的炭火逼出來,油油亮亮,烤得金黃色的肉迸出的焦香味很就會難令人拒絕,配上冰涼的啤酒,不知不覺就會多吃了,當然也吃下了更多的致癌物質。 有許多研究顯示,高溫燒烤的肉類,會釋放致癌物質“異環胺”,連烤肉的油煙也會釋出致癌物質“多環芳香碳氫化合物”;經常吃這些燒烤全熟的肉類,罹患胰臟癌、胃癌、肺癌和乳癌的風險也會增高。 1.善用辣椒醃料: 料理中使用的香料與香草,除了可以增加料理的香氣,讓食物更美味外,還有一些神奇的功效,包括降低患心髒病...
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永保安康
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留言(4)
飛機餐難吃?其實真的不是廚師的錯!
2014
10
02
07:25
難吃!這是人們對飛機餐的普遍評價。不管你點的是牛肉飯還是雞肉面,在打開包裝吃完第一口的感覺就是—簡直要哭了!但是,不管你信不信,飛機餐難吃可不是廚師的錯。研究表明,飛機上的食物難吃的真正原因是乘客的味蕾在作怪。 全球最大的航空膳食及客艙解決方案的供應商漢莎天廚,其行政主廚Grant Mickels為此解釋稱:「處在 35000英尺的高度中時,人們最先失去的就是味覺。」 乘客身處高空時,味覺顯著下降 顯然,食物難吃並不是原材料質量的問題。在飛機上,不管你是吃魚,豬肉,還是麵條,與地面上比起來都是索然無味。在高海拔環境中,乘客對咸和甜的味覺會下降約 30%。如果你在海平面氣壓條件下吃航空食品,你可能...
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