有許多研究顯示，高溫燒烤的肉類，會釋放致癌物質“異環胺”，連烤肉的油煙也會釋出致癌物質“多環芳香碳氫化合物”；經常吃這些燒烤全熟的肉類，罹患胰臟癌、胃癌、肺癌和乳癌的風險也會增高。
1.善用辣椒醃料：
料理中使用的香料與香草，除了可以增加料理的香氣，讓食物更美味外，還有一些神奇的功效，包括降低患心髒病或癌症的風險。
一份2008年的研究報告指出，辣味的醃醬能減少異環胺形成；料理中加入百里香、鼠尾草和大蒜等香草和香料，可以減少約60％的異環胺，高濃度的迷迭香萃取物最多可以減少90％的異環胺。
大蒜被德國人譽為“天然抗生素”，迷迭香是目前公認的最具備有抗氧化作用的植物，已被批准作為食品防腐劑使用，其他如薑黃、丁香、生薑、辣椒粉也有抗擊致命疾病的作用。
2.用酒做醃醬：
不喜歡香草香料味道的話，用酒做醃料也同樣有降低致癌物質的效果。根據國外研究，用紅酒或啤酒加點檸檬汁來醃肉，可以有效降低88％以上的致癌物，台灣毒物科醫師林杰梁生最推崇這種無毒烤肉法。
紅酒含有許多抗氧化物，在醃醬內加入紅酒，醃 6小時的牛肉，燒烤過後的致癌物質減少了40％，加入啤酒也有類似功效。.
3.先用微波爐稍微烹調：
烹飪時間小於 4分鐘，肉類產生的雜環胺水平相對較低或者檢測不出雜環胺；因此，專家建議把較大塊的魚肉先放進微波爐加熱 2分鐘，可以減少異環胺最多達90％，加熱後流出的肉汁要倒掉，或者是將食材先煮過再來烤，一樣可以減少燒烤時間，降低致癌物產生。
4.降低燒烤溫度：
高溫容易增加異環胺形成，華式 325度（約攝氏162.7度）是異環胺開始形成的溫度，建議以低於華式 325度的溫度慢慢烤。
5.烤蔬菜取代烤肉：
烤肉很香，烤蔬菜能將蔬菜的甜分鎖住，同時又有燒烤香氣，多吃點蔬菜就能減少肉類的攝取；吃烤肉時也要多吃維生素含量豐富的蔬菜水果，可以清除致癌物亞硝酸鹽。
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遞望著中秋節
中秋節就快到了~~~