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葡萄酒與食物
2012
11
07
06:37
葡萄酒在西式餐飲則扮演非常重要的角色,酒杯的曲線玲瓏,酒色的光艷奪目,已經先朔造出用餐的浪漫氣芬;隨著不周的菜餚,搭配不同的酒式,使口感更和諧,風味更突出。與良伴選用一瓶好酒,搭配一頓美食,應該是人生最美好的事情。
葡萄酒與食物的搭配事實上是相輔相成的,譬如,紅酒中的「單寧」,可使纖維柔化、感覺肉質更加細嫩;白酒中的「酸」,可增加口感的清爽活性,就海鮮而言,並具去腥作用,這些都是葡萄酒來襯托食物之例。 相對的,食物亦可來調節葡萄酒在口中的感覺,譬如,大家可能有這種經驗:當品嚐一瓶年輕的波爾多紅酒,因單寧仍重,在口中感覺澀味十足,但是若配上一口食物,尤其是富蛋白質的肉類,立刻會感覺酒...
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把酒言歡
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威士忌與水的曖昧關係
2012
03
09
10:21
文 / 吳啟銘 蘇格蘭的惡劣氣候堪稱歐洲之最,往往一天內可以神奇地體驗到濃縮的四季。來過蘇格蘭的人,應該都很難忘這裡極度多變的天氣。 在這裡生活久了,我慢慢瞭解,為什麼蘇格蘭人碰面時總是先談天氣,...
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把酒言歡
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認識威士忌
2012
01
11
09:05
什麼是威士忌?它是怎麼釀成的?為什麼叫威士忌,這是每一個愛好洋酒和研究洋酒的人士必須知道的基本常識。
其實威士忌是一種蒸餾酒,其酒精成份大約在40〜60%之間。威士忌由各種穀物釀造,幾乎每一種威士忌都包含一定比例的出芽大麥,經糖化、發酵之後,再進行蒸餾,最後在橡木桶中進行熟成使之呈現琥珀色,這是威士忌有別於其它蒸餾酒的最基本的不同點。 威士忌既在蒸餾過程中保留了穀物的味道和芳香,又在橡木桶的熟化過程中進一步呈現出複雜感。所有威士忌都具有相同的特徵︰略帶微妙的煙草味。最著名最具代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。 ...
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